วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวล ๒ มีจุดเริ่มต้นจากการที่วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวล ร่วมกับมูลนิธิการศึกษาทางไกลผ่านดาวเทียม ได้ดำเนินการขยายโอกาสทางการศึกษาให้แก่นักเรียนผู้ด้อยโอกาสในลักษณะของ “โรงเรียนราชประชานุเคราะห์สายอาชีวศึกษา” มาอย่างต่อเนื่องยาวนานกว่า 23 ปี โดยตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวลได้ดำเนินงานร่วมกับโรงเรียนวังไกลกังวลและมูลนิธิการศึกษาทางไกลผ่านดาวเทียมอย่างใกล้ชิด ภายใต้การสนับสนุนและการกำกับดูแลของนายขวัญแก้ว วัชโรทัย ประธานกรรมการบริหารมูลนิธิการศึกษาทางไกลผ่านดาวเทียมในพระบรมราชูปถัมภ์ ซึ่งได้ให้ความช่วยเหลือและสนับสนุนการดำเนินงานมาโดยตลอด

จากการประเมินสภาพพื้นที่และศักยภาพของสถานศึกษา พบว่าพื้นที่ของวิทยาลัยมีข้อจำกัดด้านสถานที่และมีความแออัด ขณะที่ความต้องการเข้าศึกษาต่อในสายอาชีพเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยในแต่ละปีมีผู้สมัครเข้าศึกษาประมาณ 1,800–2,000 คน แต่สามารถรับนักเรียนได้เพียงประมาณ 750 คนเท่านั้น จึงมีความจำเป็นต้องขยายโอกาสทางการศึกษาเพื่อรองรับผู้เรียนที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนพัฒนาศักยภาพในการเปิดสอนสาขาวิชาชีพเพิ่มเติมให้สอดคล้องกับความต้องการของสังคมและตลาดแรงงาน

ด้วยเหตุนี้ นายขวัญแก้ว วัชโรทัย จึงได้อนุญาตให้ใช้ที่ดินซึ่งคุณปรียา ฉิมโฉม ได้ทูลเกล้าฯ ถวายพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช และทรงพระราชทานให้แก่มูลนิธิการศึกษาทางไกลผ่านดาวเทียม ตั้งอยู่ ณ บ้านหนองจันทร์ ตำบลเขาใหญ่ อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี เนื้อที่จำนวน 27 ไร่ 1 งาน 68 ตารางวา เพื่อใช้ประโยชน์ในการจัดตั้ง “ศูนย์การเรียนรู้เฉลิมพระเกียรติ” อันเป็นการขยายโอกาสทางการศึกษาและพัฒนาศักยภาพด้านการเรียนรู้ของเยาวชน เปรียบเสมือนเมืองหน้าด่านทางการศึกษาที่สนับสนุนการพัฒนาประเทศในอนาคต

ในการนี้ วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวลได้ดำเนินโครงการระดมทรัพยากรเพื่อก่อสร้างศูนย์การเรียนรู้เฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช โดยมีนายขวัญแก้ว วัชโรทัย เป็นที่ปรึกษาโครงการ และได้รับพระบรมราชานุญาตให้จัดสร้างพระเครื่องบูชาชุดพระเบญจภาคี ภ.ป.ร. เพื่อมอบแก่ผู้ร่วมบริจาคสมทบทุนรายได้จากการดำเนินโครงการดังกล่าวได้นำไปจัดซื้อที่ดินเพิ่มเติมประมาณ 30 ไร่ ส่งผลให้พื้นที่สำหรับการพัฒนาสถานศึกษามีรวมทั้งสิ้นประมาณ 57 ไร่

ต่อมา เมื่อวันที่ 29 ตุลาคม พ.ศ. 2551 นายขวัญแก้ว วัชโรทัย ได้หารือร่วมกับนายเฉลียว อยู่สีมารักษ์ เลขาธิการคณะกรรมการการอาชีวศึกษา และคณะ ณ วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวล พร้อมทั้งเยี่ยมชมการจัดการศึกษาที่ดำเนินการร่วมกันระหว่างวิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวลกับมูลนิธิการศึกษาทางไกลผ่านดาวเทียม รวมทั้งตรวจเยี่ยมพื้นที่บริเวณบ้านหนองจันทร์ ตำบลเขาใหญ่ อำเภอชะอำ จังหวัดเพชรบุรี

จากการหารือดังกล่าว ได้มีมติเห็นชอบร่วมกันให้จัดตั้งสถานศึกษาแห่งใหม่เพื่อเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช เนื่องในโอกาสมหามงคลแห่งการครองสิริราชสมบัติครบ 60 ปี และการเจริญพระชนมพรรษา 80 พรรษา โดยใช้ชื่อว่า “วิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการวังไกลกังวล”

สถานศึกษาแห่งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปิดโอกาสทางการศึกษาแก่เยาวชนผู้ด้อยโอกาส โดยจัดการศึกษาในสาขาธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยว สาขาเทคโนโลยีสารสนเทศ และสาขาวิชาชีพอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง เพื่อมุ่งผลิตและพัฒนากำลังคนที่มีคุณภาพรองรับความต้องการของตลาดแรงงาน โดยเฉพาะภาคธุรกิจบริการซึ่งเป็นอุตสาหกรรมสำคัญของท้องถิ่น ทั้งนี้ การจัดการศึกษาได้กำหนดให้สถานประกอบการเข้ามามีส่วนร่วมในการพัฒนาการเรียนการสอนอย่างจริงจังในฐานะภาคีเครือข่าย โดยนักเรียน นักศึกษาที่เข้าศึกษาจะได้รับการพัฒนาในรูปแบบนักเรียนประจำและนักเรียนไป–กลับ พร้อมทั้งได้รับการฝึกประสบการณ์วิชาชีพจริงในสถานประกอบการควบคู่กับการศึกษาในสถานศึกษา

วิทยาลัยแห่งนี้จึงเปรียบเสมือน “โรงเรียนราชประชานุเคราะห์สายอาชีวศึกษา” ที่มุ่งช่วยเหลือและพัฒนาศักยภาพเยาวชนผู้ด้อยโอกาส ทั้งในพระราชานุเคราะห์และจากหน่วยงานต่าง ๆ อันเป็นการดำเนินงานตามแนวพระราชดำริในการสร้างโอกาสทางการศึกษาและพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ของประเทศ

ต่อมา เพื่อให้สอดคล้องกับโครงสร้างการบริหารจัดการของสถานศึกษาในสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา จึงได้เปลี่ยนชื่อจาก “วิทยาลัยเทคโนโลยีและการจัดการวังไกลกังวล” เป็น “วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวล ๒” เมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2558 และใช้ชื่อนี้มาจนถึงปัจจุบัน

ปัจจุบัน วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวล ๒ ได้ดำเนินการจัดการศึกษาในรูปแบบที่หลากหลายและยืดหยุ่น เช่น หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง แบบทวิภาคี ทวิศึกษา หลักสูตรระยะสั้น เครดิตแบงค์ จัดการเรียนการสอนแบบบล้อคครอส แบบไฮบริดทิชชิ่ง(Hybrid Teaching) เพื่อให้ผู้เรียนทุกระดับสามารถเข้าถึงการศึกษาด้านวิชาชีพได้อย่างทั่วถึงและสอดคล้องกับบริบทของชุมชนซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญของประเทศ โดยดำเนินการร่วมกับสถานประกอบการและภาคีเครือข่ายต่าง ๆ ในการผลิตและพัฒนากำลังคนอาชีวศึกษาที่มีคุณภาพ

การจัดการเรียนการสอนมุ่งเน้นการเรียนรู้จากการปฏิบัติจริงภายในสถานศึกษา ควบคู่กับการฝึกประสบการณ์วิชาชีพในสถานประกอบการอย่างเข้มข้น เพื่อพัฒนาผู้เรียนให้มีทักษะวิชาชีพ ที่มีสมรรถนะสูง  ที่หลากหลาย (Multiple Skills) พร้อมทั้งส่งเสริมการจัดการเรียนรู้แบบบูรณาการข้ามศาสตร์ เพื่อให้ผู้เรียนมีทักษะชีวิตและทักษะที่จำเป็นในศตวรรษที่ 21 สามารถใช้เทคโนโลยีในการประกอบอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีความสามารถในการคิดวิเคราะห์และแก้ไขปัญหาจากสถานการณ์จริง และสามารถปรับตัวรองรับทักษะแห่งอนาคตได้อย่างเหมาะสม

  นอกจากนี้ วิทยาลัยยังมุ่งปลูกฝังคุณลักษณะอันพึงประสงค์และความเป็นพลเมืองดี ผ่านกิจกรรมพัฒนาผู้เรียนและกิจกรรมองค์การวิชาชีพ เช่น ชมรมวิชาชีพ กิจกรรมลูกเสือ และโครงการทูบีนัมเบอร์วัน (TO BE NUMBER ONE) รวมทั้งส่งเสริมจิตอาสา ความอ่อนน้อมถ่อมตน และมารยาททางสังคม เพื่อพัฒนาผู้เรียนให้เป็นบุคลากรที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับของสถานประกอบการ

พร้อมกันนี้ วิทยาลัยยังส่งเสริมให้ผู้เรียนมีรายได้ระหว่างเรียน ภายใต้แนวคิด “Learn to Earn และ Earn to Learn” ซึ่งช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายของผู้ปกครอง และเปิดโอกาสให้ผู้เรียนสามารถศึกษาจนสำเร็จการศึกษาได้อย่างมั่นคงและยั่งยืน